Análisis de los principales peligros alimentarios bacterianos presente en las carnes y productos cárnicos en Chile entre 2013 - 2023.

Abstract

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs), son una importante carga de enfermedad en todo el mundo, debido a su alta morbilidad y mortalidad principalmente en los grupos más vulnerables como los niños menores de 5 años, embarazadas, adultos mayores y personas inmunocomprometidas (MINSAL, 2016). Según estimaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año se registran 600 millones de casos y 420 mil muertes asociadas a ETAs (MINSAL, 2016). El objetivo de esta investigación es analizar los principales peligros alimentarios bacterianos presentes en las carnes y subproductos cárnicos entre el año 2013 – 2023 en Chile. Se realizó un análisis descriptivo de la base de datos del RIAL de ACHIPIA de presencia de patógenos bacterianos en carnes, y también se realizó otro análisis descriptivos de otra base de datos que era sobre brotes de ETAs entre el año 2011 – 2022. Ambas bases de datos arrojaron como resultado que el patógeno Salmonella sp. fue el patógeno con mayor presencia y el microorganismo asociado a la mayor cantidad de brotes. Los resultados estadísticos mostraron a Salmonella sp. como el único patógeno que, si tuvo diferencia significativa en los diferentes tipos de carnes, siendo más frecuente en la carne de cerdo, seguido por la de pollo y vacuno. Listeria monocytogenes se encontró con mayor frecuencia en carne de pollo y cerdo y E. coli en carne de vacuno. Finalmente propusimos medidas de prevención para los tres patógenos estudiados y se crearon tres trípticos orientados a la educación del público en general y de los niños. En estos se describió brevemente el patógeno, junto con su transmisión, síntomas y medidas de prevención. Considerando los resultados obtenidos en este trabajo, podemos darnos cuenta de que existe un alto índice de sub – notificación de ETAs en Chile, y esta investigación busca crear mayor conciencia y conocimiento en la población de las principales ETAs, para que puedan ser identificados y prevenirlos al manipular o cocinar cualquier alimento cárnico.